Il cioccolato bianco biologico scelto per la produzione, deriva da fave di cacao peruviane di prima qualità: il CRIOLLO. E’ un cioccolato MONORIGINE (o SINGLE ORIGINE): la provenienza del cacao proviene da una sola area geografica, senza contaminazioni con altre provenienze.
La prima piantagione è: Piura Juan De Bigote Criollo Gran Blanco. Essa è situata in una regione desertica a nord del Perù, tra l’Oceano Pacifico e le Ande. E’ una varietà unica al mondo perché composta per il 40% da fave di cacao albine. Esse conferiscono al cacao un gusto unico, caratterizzato da un’acidità media che evoca gli agrumi come le arance dolci e i mandarini. Prosegue avvolgendo il palato con le sue note di malto, miele e zucchero di canna. Infine si percepiscono sfumature speziate e un leggerissimo sentore di tabacco.
La seconda piantagione è: Tingo Maria Criollo e Fino De Aroma. Questa è situata in una regione unica dal punto di vista geologico e paesaggistico. Le piante crescono lungo la catena montuosa delle Ande, il cui vento fresco e pulito ed il clima piovoso permettono di coltivare fave di cacao di prima qualità. I terreni ricchi e umidi conferiscono alle fave note fruttate, floreali e lievemente speziate. L’origine geologica e l’ambiente incontaminato contribuiscono a rendere il cacao con un profilo sensoriale distintivo, espressione autentica del territorio.
